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Ergänzung:
Die Seite bezüglich der Rentabilität bezieht sich nur auf die Dauer der Produktion, nicht aber auf die Materialkosten. Die müsste man selbst ins Verhältnis setzen. Als ich zuletzt geschaut hatte, lagen da die 1* Westernsättel vorne, aber der Preis schwankt ja immer ein wenig bei der Ausstattung.

Rinderzucht, spezifisch Longhorns.
Und dann nicht das Leder direkt verkaufen, sondern in der Werkstatt weiterverarbeiten.
Falls du ein Berg-RZ hast und Eisen durch Missionen reinkommt, empfiehlt sich ein Blick auf die Seite über Rentabilität der Produktion die du oben auf der Werkstattseite findest um zu schauen welche Sättel/Zaumzeug am besten sind (da nach Profit per Stunde sortieren).
Alternativ sind die Longen eine Option, da musst du auch nur alle 5 Tage reinschauen.